Recette

Poularde sauce champagne, foie gras & cèpes

Publié le 08 novembre 2021 Partager Partager
Poularde sauce champagne, foie gras & cèpes
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    Préparation 120 min
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    Cuisson 120 min
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    Difficulté Difficile
Les fêtes approchent à grands pas alors mettez les petits plats dans les grands et découvrez une des recettes de Papy autour de la belle poularde !
Les fêtes approchent à grands pas alors mettez les petits plats dans les grands et découvrez une des recettes de Papy autour de la belle poularde !

Guide de préparation

  1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7-8)
  2. Découpez la poularde Label Rouge en retirant les cuisses et les ailes.
  3. Séparez le haut et le bas des cuisses.
  4. Salez, poivrez et beurrez le coffre la poularde puis enfournez le pendant 20 minutes dans le four chaud.
  5. Une fois le coffre cuit prélevez les blancs du coffre de la poularde puis réservez-les dans un plat à bords hauts.
  6. Épluchez les gousses d’aile et l’oignon.
  7. Faites confire les gousses d'ail dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile d’olive.
  8. Réservez les gousses d’ail, puis faites revenir l’oignon préalablement émincé.
  9. Réservez l’oignon.
  10. Faites revenir les cuisses et les ailes de la poularde dans la cocotte avec le restant de beurre et un filet d’huile d’olive.
  11. Salez, poivrez, ajoutez la farine et retirez les ailes et les cuisses une fois les morceaux bien dorés.
  12. Déglacez la cocotte au champagne, décollez les sucs et portez la sauce à ébullition.
  13. Baissez l’intensité du feu, remettez les ailes et les cuisses dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  14. Retirez les ailes et les cuisses, puis réservez-les avec les blancs et enfournez le plat dans le four à 100°, recouvert d’un papier aluminium.
  15. Ajoutez l’oignon et le vinaigre dans la cocotte, remuez.
  16. Ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez au four à mesure jusqu’à obtenir une sauce lisse. 
  17. Coupez les cèpes en deux puis faites-les revenir à la poêle.
  18. Sortez les morceaux de poularde du four, déposez-les sur un plat de service puis ajoutez la sauce bien chaude, les cèpes ainsi que les gousses d’ail confites.

Papy vous conseille de préparer la sauce et la poularde la veille afin de faire réchauffer l’ensemble juste avant de servir vos convives ! En accompagnement, Papy prépare habituellement les belles pommes de terre simplement cuites à l’eau. Bon appétit !

poularde sauce champagne foie gras et cèpe de Papy

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